20 Productos tradicionales de Alicante: alguno te va a sorprender

Productos Tradicionales de Alicante

Fuera de sus fronteras, Alicante es conocida por sus productos tradicionales más afamados, elaborados con materia prima fresca y de la mejor calidad: turrones y vinos. En este artículo, no obstante, te presento una completa selección del género local más destacado de la provincia, incluyendo alguna ambrosía que quizá te sorprenda. Prepárate para deleitar tus sentidos y descubrir la esencia de la cocina alicantina…

Producto local: más allá del gourmet

Productos tradicionales: historia y cultura

Degustar los productos típicos alicantinos (vinos, turrones, salazones…) no solo es un placer para los sentidos, también es una forma de sumergirse en la cultura y la historia de esta maravillosa tierra. Para entender esto, basta mencionar, por ejemplo, que sus afamados salazones ya eran elaborados en tiempos del Imperio Romano, en antiguas piscifactorías como las que te mostramos en este artículo.

No es de extrañar que los magníficos restaurantes de Alicante cada vez apuesten de una forma más decidida por los productos de la tierra para solaz de sus clientes, tanto locales como foráneos. De hecho, este es uno de los parámetros que hemos tenido en cuenta para elaborar nuestra selección de restaurantes para amantes de la naturaleza.

Apuesta por la Sostenibilidad

Saborear los productos de Alicante no solo es un homenaje para los paladares más exigentes, también es un modo de apostar por la sostenibilidad, defendiendo el producto local, de kilómetro cero, cuyo consumo redunda en pueblos y economía rural.

Turismo Experiencial

Tanto Ayuntamientos como Mancomunidades organizan regularmente visitas guiadas en las que, de forma experiencial, se puede conocer la rica historia de algunos de nuestros productos más tradicionales y su proceso de elaboración. Iniciativas como la de Som Essències o las jornadas de agroturismo 2023 de la Mancomunitat de l’Alcoiá i el Comtat son tu puerta de entrada a este mundo de saberes y sabores ancestrales.

A continuación vamos a mostrarte una selección de los mejores productos típicos de Alicante, una auténtica oda a la gastronomía mediterránea.

Productos Típicos de Alicante

1. El Turrón de Jijona y el Turrón de Alicante

Alicante ha sido tradicionalmente una tierra de secano y el almendro —ahora amenazado por la xylella fastidiosa— uno de los cultivos más extendidos por toda su geografía. ¿Qué se elabora con estas almendras? Pues uno de los productos más conocidos allende las fronteras alicantinas: el Turrón de Jijona y el Turrón de Alicante. Ambos están amparados por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) «Jijona y Turrón de Alicante».

La diferencia entre ambos radica en que el Turrón de Alicante es duro y conserva las almendras enteras, mientras que el de Jijona es blando, ya que las almendras que lo forman están molidas. Tanto el uno como el otro poseen un mínimo de miel pura de abeja del 10%.

Almassera de Millena
Almàssera de Millena

2. Aceites de Oliva Virgen Extra (AOVEs)

Otro de los cultivos tradicionales más arraigados en Alicante y, en especial, en su interior montañoso, son los olivos. La presencia de ejemplares milenarios como los de los valles de Seta y Travadell nos confirma que este árbol tan mediterráneo ha formado parte de nuestras tierras desde tiempos inmemoriales.

Alicante es tierra de excelentes AOVEs, con numerosas almazaras, tanto tradicionales como modernas, funcionando a lo largo y ancho de la provincia. No es de extrañar que el oleoturismo cada vez esté más en boga por tierras alicantinas, con numerosas rutas del aceite que incluyen visitas a almazaras y museos.

Es destacable el éxito de algunos de sus nuevos aceites de oliva virgen extra, con especial atención a los elaborados por los productores que forman parte de la asociación Olis de Diània, con calidad premium y que se están abriendo un hueco en el mercado nacional e internacional.

3. Vinos de Alicante

Si Alicante es tierra de aceites, no lo es menos de vinos, con su propia denominación de origen y más de 50 bodegas inscritas.

A través del enoturismo tendrás la oportunidad de descubrir los maravillosos caldos que produce esta provincia de la Comunidad Valenciana, entre los que destacaremos el vino dulce Fondillón y los vinos de uva moscatel de la Marina Alta.

4. Licores

Uno de los ‘souvenirs’ favoritos. La Serra de Mariola es famosa por sus hierbas aromáticas y con ellas se elaboran diferentes herberos (licores de hierbas). Estos destilados se engloban en la D. O. Bebidas Espirituosas de Alicante, como nos cuentan en este artículo de la Gastro Guía de Alicante. ¿Más licores famosos de Alicante? La «paloma«, elaborada por Destilerías Tenis en Monforte del Cid.

5. Uva de mesa del Vinalopó

Uva de mesa con Denominación de Origen desde el año 1982, aunque el embolsado de la uva comenzó a realizarse en 1919 en la localidad de Novelda. El embolsado se realiza para proteger a la uva de agentes externos, tanto animales como climatológicos, así como para retrasar su maduración.

Existen dos variedades de uva blanca, la aledo y la ideal, además de racimos de categoría primera y categoría extra. ¿Quién no ha recibido el Año Nuevo saboreando uvas embolsadas de Vinalopó?

6. Especias

Nos quedamos en Novelda para conocer algo que quizá te sorprenda: la tradición de esta localidad en el envasado y comercialización de especias y condimentos, con empresas punteras a nivel mundial como Carmencita. Te cuento más en el artículo sobre qué ver y hacer en Novelda.

7. El chocolate de Villajoyosa

La tradición chocolatera de Villajoyosa se remonta al siglo XVII, y en la actualidad es posible recorrer sus fábricas de chocolate mediante una interesante ruta turística. Entre las tres más antiguas y que ofrecen visitas guiadas se encuentran: Clavileño, Chocolates Valor y Chocolates Pérez (la única que sigue elaborando sus chocolates de forma artesanal). Te cuento más en el artículo sobre qué ver en La Vila Joiosa.

8. Salazones

Los salazones no son solo típicas de Alicante, sino de toda la costa mediterránea. Llevan elaborándose desde los tiempos en los que los romanos dominaban Hispania, al principio como una forma de conservación del pescado y hoy en día considerada una delicia gourmet. Entre los más populares destacan los capellanes (bacaladilla seca), el budellet (intestino del atún) y la mojama (también proveniente del atún y probablemente la más conocida fuera de Alicante). Si quieres tener una idea de restaurantes especialistas en este producto tan nuestro, puedes guiarte por el programa de la jornada sobre salazones de Alicante Gastronómica 2022.

9. Sales Gourmet

¿Qué era necesario para elaborar los salazones tradicionales del Mediterráneo? La Sal. Una de las industrias más antiguas y lucrativas de la provincia de Alicante. Hoy en día, tanto en las Salinas de Torrevieja como en las de Santa Pola se elaboran sales gourmet y ecológicas que se emplean en los restaurantes más destacados y pueden ser un souvenir con clase. Si pasas por Torrevieja, no dejes de visitar Casa Maciá. Y en Santa Pola, la salinera Bras del Port ofrece estos productos en su tienda online.

10. Gamba Roja de Dénia

Una de las grandes delicias de la gastronomía alicantina es este marisco que se pesca a 600 metros de profundidad, en los caladeros situados entre Denia y la isla de Ibiza. De extraordinario sabor y con unas importantes propiedades nutricionales, puede consumirse cocida con agua de mar o a la plancha. ¿Sabías que Dénia fue reconocida como Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO en 2015? ¿Adivinas qué icónico producto aparece en el logotipo de esta distinción? Sí, has acertado.

11. Pulpo seco de Dénia

El pulpo seco de Dénia es una delicia gastronómica que se ha convertido en una seña de identidad de la capital de la Marina Alta. Este manjar es el resultado de una tradición culinaria que se remonta siglos atrás y que ha sido transmitida de generación en generación. El proceso de elaboración del pulpo seco es minucioso y requiere de una gran destreza por parte de los pescadores y cocineros. El pulpo se limpia, se cuece y se seca al sol para obtener un producto de calidad excepcional que se utiliza en numerosas recetas de la cocina alicantina. Puedes degustarlo en restaurantes como Pont Sec, que forma parte de nuestra selección.

12. Alcachofa de la Vega Baja

Considerada la joya de la huerta alicantina, existe una larga tradición agrícola en la comarca de la Vega Baja que proporciona a esta planta los mejores cuidados, tanto en su plantación como en su recogida y manipulación. No te pierdas su web para descubrir las delicias de este producto tan nuestro.

13. Nísperos de Callosa d’En Sarrià

Denominación de Origen Protegida desde 1991, el níspero de Callosa d’En Sarrià es cultivado en 18 municipios de la comarca de la Marina Baixa, donde su clima suave y mayor pluviosidad propician las condiciones idóneas.

Estos deliciosos nísperos alicantinos se caracterizan por su dulce sabor y por su cultivo y comercialización completamente artesanal, con unas excepcionales propiedades nutricionales.

Cerezas de la Montaña de Alicante
Cerezas de la Montaña de Alicante

14. Cerezas de la Montaña de Alicante

Las cerezas empezaron a cultivarse en Alicante en tiempos del Imperio Romano, aunque fue durante la época de la dominación musulmana cuando su cultivo alcanzó el máximo desarrollo. La mayor parte de estas frutas son cultivadas de forma tradicional en pequeñas explotaciones del norte alicantino y del sur de la provincia de Valencia. Entre sus variedades destacan la Burlat, la Planera y la Picota. Cuentan con Indicación Geográfica Protegida Cerezas de la Montaña de Alicante.

15. Miel artesanal

La mayoría de los cultivos tradicionales no serían posibles sin la colaboración de un pequeño insecto que en la actualidad está en serio peligro por la contaminación y el uso de químicos: las abejas. La miel elaborada artesanalmente forma parte indisoluble de la historia de nuestros pueblos y sus productos más tradicionales como el turrón o la sobrasada. Por suerte existen pequeños productores que la elaboran de forma sostenible y respetuosa, como La Piquera, en Villena o Mel de l’Espardenyer, en Sella.

16. Mermeladas

Antes de que la agricultura se industrializara y pudiéramos comer tomates o naranjas en cualquier época del año, las frutas y hortalizas que se consumían eran de temporada. Así que si querías disfrutar de tomates en noviembre, pues no te quedaba más remedio que elaborar mermelada casera con ellos. Hoy en día la mermelada se sigue haciendo en casas particulares (cada vez menos), pero también existen pequeños productores que la elaboran con mimo y cariño para luego venderla en su pequeña tienda —o online a toda Europa—. Es el caso de El Perolet, empresa familiar de la que nos habla Marina Vega en este artículo.

17. Sobrasada de Tàrbena

La sobrasada alicantina, también llamada marineta, fue introducida en la provincia por inmigrantes mallorquines que llegaron a estas tierras tras la expulsión de los moriscos, a principios del siglo XVII. Se diferencia de las de las Islas Baleares por una mayor suavidad y dulzor, fruto de la incorporación de miel a la receta tradicional. Se elabora en muchos pueblos de la Marina Alta, aunque la de Tàrbena es de las más apreciadas.

18. Arroz Bombón

El arroz bombón (no confundir con el también tradicional arroz bomba) se cultivaba hasta hace medio siglo en la Marjal de Pego-Oliva, pero se sustituyó por otras variedades más rentables. Sin embargo, el arroz bomba ha vuelto con fuerza para convertirse en un producto gourmet, el único arroz cultivado exclusivamente en Alicante. Es perfecto para cocinar arroz meloso, lo que ha seducido a algunos de los mejores cocineros de la provincia, incluyendo aquellos que cuentan con Estrella Michelin.

19. Pan de Elche (pan de higo) y pan de dátil

Este producto es originario de la ciudad con el mayor palmeral de toda Europa: Elche. Ambos panes son típicos y se caracterizan por el particular sabor que les proporciona la almendra cruda. El Pan de Elche también lleva entre sus ingredientes anís y canela.

20. La Granada Mollar (Elche y alrededores)

Terminamos nuestro recorrido por los productos más típicos de la provincia de Alicante con otro clásico de la gastronomía ilicitana: la Granada Mollar. La única granada con denominación de origen protegida destaca por su agradable dulzor y sus pepitas blandas y comestibles. Fueron los cartagineses quienes introdujeron su cultivo en Alicante y buena parte del litoral español mediterráneo.

¿Te queda buen sabor de boca?

La provincia de Alicante alberga en sus comarcas algunos de los productos gastronómicos más excelsos del sur de Europa. No dejes de degustarlos elaborando con ellos tus propias recetas o disfrutando de las preparaciones culinarias de los mejores restaurantes alicantinos.

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• No dejes rastro de tu paso, tampoco restos orgánicos.
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• Respeta el Patrimonio Cultural (ruinas, márgenes de piedra, etc).
• Respeta a otras personas y propiedades privadas.

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