Un equipo de investigadores de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche ha desarrollado un método que retrasa el proceso de maduración de los tomates después de su recolección y que podrÃa aplicarse a una extensa gama de frutas y verduras, han informado hoy fuentes de este centro docente.
[EFE] El remedio propuesto por estos cientÃficos, según publica la revista Spanish Journal of Agricultural Research, consiste en soportes de almacenamiento fabricados con una mezcla de carbón activado y paladio, con el objetivo de atrapar y eliminar el etileno de la atmósfera.
El resultado es un efecto combinado de ambos materiales: el carbón activado absorbe el etileno y lo fija sobre su superficie, mientras el paladio actúa como catalizador al oxidar el etileno, ha explicado uno de los investigadores, Domingo MartÃnez Romero, del Departamento de TecnologÃa Agroalimentaria de la UMH.
La finalidad de este equipo de cientÃficos es que, a través de su método, las frutas y verduras llegadas del mercado a la mesa del consumidor conserven el color, el aroma, el sabor y la textura intactos.
Según MartÃnez Romero, el responsable de que un tomate o una pieza de fruta se estropee es el etileno, compuesto gaseoso que emite la propia fruta.
Incluso en concentraciones extremadamente bajas, el etileno acelera los proceso de maduración -cambios de color, pérdida de aromas o ablandamiento- y reduce su vida útil. Además, ese compuesto aumenta los efectos negativos del frÃo, los golpes y otras agresiones en los productos hortofrutÃcolas.
Los cientÃficos que han ideado el procedimiento para retrasar la maduración de los tomates están decididos, una vez comprobada su efectividad en los almacenes, a dar el salto al resto de la cadena de distribución de frutas y hortalizas, especialmente para los frutos llamados climatéricos (ciruela, melocotón, albaricoque, manzana y pera), que tienen una alta capacidad para emitir etileno.
El etileno puede afectar a esta misma fruta o a otras almacenadas en el mismo recinto, según MartÃnez Romero, quien sostiene que si se emplea el nuevo material en los transportes frigorÃficos, en los supermercados e incluso en las neveras de los hogares se podrÃa mantener la calidad de los alimentos durante mucho tiempo.
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Lo que yo me pregunto es… esta mejor conservación, conlleva algún efecto “colateral” para los consumidores finales? Porque algo me dice que las frutas que comemos hoy en dÃa poco tienen que ver con las de hace unos años… tú que opinas?
4 Comentarios
FErran
6 febrero 2008 @ 19:35 #
SÃ, y además hay una cosa: hoy dÃa la fruta pocas veces se recoge madura, muchas veces se recoge verde y madura en cámaras. No sé si es intencionadamente para recoger más o ajustarse a la demanda, o si es precisamente por la maduración que entre los sucesivos transportes y almacenajes puede sufrir (al cogerla verde va mdurando en su proceso de intermediario en intermediario). ?
Espero que estés ya más recuperado!
Saludos!
adi
18 abril 2009 @ 16:57 #
pues yo creo que deben dar mas explicasion
sobre eso como si puede causar daño al consumidor
dany
20 abril 2010 @ 01:54 #
la info es buena sinembargo seria bueno explorar mas a fondo y publicar mas informacion para aclarar todas nuestras dudas y tambien pueden proporcionar nombres de universidades que se dediquen a estos estudios
Alvaro Barrera
16 abril 2011 @ 18:14 #
La verdad es que es aterrador lo que está sucediendo con las frutas hoy dÃa, las bananas, los mangos, duraznos etc., como todo fruto son organismos vivos, los mismos son sumergidos en agua con quÃmicos que ellos los absorben y el propósito es detener o retrasar la maduración de la fruta, hasta el punto que en algunas ocasiones esto se sucede porque la fruta se daña, como es natural nos estamos comiendo todos estos quÃmicos que no sabemos hasta qué punto afecten la salud humana, y nadie dice nada, por favor habrá quien ponga el dedo en la llaga?.